大豆の品種＠navi

大豆の品種

大豆の品種にはどのようなものがあるのか、一般にはあまり知られていません。しかし大豆の品種は
非常に豊富なものがあって、煮豆用や納豆用など、用途によっても非常に様々なものが存在しています。
大豆の品種として主に煮豆として使われるものでは、栽培地域では北海道が主になります。
日本の大豆品種はそれぞれの用途に適した品種が育成されています。たとえば煮豆、納豆、豆腐、枝豆、菓子、味噌、豆乳などです。
タンパク質の含量が高い品種は豆腐製造の際の歩留りが高くなり、粒が大きく臍の色が薄く炭水化物が多い品種は煮豆用に好まれます。
タンパク質と炭水化物の含有量が高く、脂肪が少ない品種は味噌、納豆などの発酵食品に適します。

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名前がついた大豆の品種

大豆の品種ではツルムスメ、ヨウヅル、トヨムスメ、トヨコマチ、カリユタカなどの名前が付けられたものがあります。
これらは名前(ツルムスメ、ヨウヅル、トヨムスメ、トヨコマチ、カリユタカなど)は知られていなくても実際に煮豆として使われているものとなっています。

納豆用の大豆の品種

大豆の品種には他にも納豆用のものも存在してます。この納豆用の大豆の品種では、北海道や東北、
そして関東でも栽培がおこなわれています。大豆の品種でも納豆用の品種としては、スズヒメ、スズマル、
ユキシズカなどの品種が挙げられます。こちらも知らない間に納豆として食べているものとなっています。
大豆の品種は様々にあり、名前も多種多様ですが、その違いだけでも知っておけば、食べて品種を知ることができるかもしれません。

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